Poner el bacalao 30 min en el congelador, sin piel ni espinas, pasado ese tiempo en la tabla de cortar y con un cuchillo muy afilado , hacer filetes muy finos longitudinalmente a la pieza.
En una sartén con el aceite freír los dientes de ajo picados muy muy pequeños con con el "espachurrador de ajos " dejar hasta que se doren , retirar del fuego y colar . Reservando los ajos y el aceite por separado.
Picar las alcaparras muy pequeñas y distribuir sobre el bacalao.
Salpimentar.
Espolvorear por encima con el ajo picado y dorado.
Pelar la naranja sin dejar nada blanco , que se vea sólo la piel . Con un cuchillo muy afilado sacar los gajos uno a uno sin piel y colocar alrededor del bacalao.
Poner unas gotas de vinagre y aderezar con abundante aceite ( en el que habíamos frito el ajo)
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