Cortamos el tomate en cuadraditos y lo ponemos en un cuenco aderezado con vinagre de Módena, sal, un poco de albahaca y orégano picados; lo mezclamos bien y reservamos.
En otro cuenco ponemos tres cucharadas soperas de Mascarpone, sal y semillas de amapola y mezclamos.
En el vaso de la batidora colocamos las hierbas frescas con el aceite de oliva, sal al gusto y emulsionamos haciendo un pesto.
En un vaso o copa de cristal ponemos un poco de Mascarpone en la base, encima de este dos cucharadas del preparado de tomate, a continuación una cucharada de pesto y por último y encima de todo esto una cucharada de Mascarpone.
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